Tour de morue, oignon, pomme de terre...

L’un des poissons les plus appréciés au monde, la morue a une grande polyvalence pour les gourmands. Elle peut être préparé en version sèche ou en version nature, elle se marie avec des légumes, mais elle se marie aussi très bien avec divers condiments.

Ingrédients :

4 dos de filet de morue dessalée
2 grosses pommes de terre
1 oignon blanc
1 oignon rouge
1 barquette de tomates cerises
1 citron jaune
1 bouquet de romarin
2 oeufs
Sel
Du sucre
Poivre noir
Huile d’olive vierge extra Huile de friture
De la ciboulette

Préparation :

1 – Si vous avez une morue non dessalée, faites-la dessaler pendant 24 heures en changeant l’eau 2 à 4 fois et goûtez-la pour tester si elle est à votre goût avant de la cuisiner. Il serait dommage si la teneur en sel serait trop au pas assez.

2 – Laissez-la mariner dans de l’huile d’olive extra vierge avec du romarin, du poivre noir et du sel pendant 1 heure.

3 – Pré-chauffez le four à 180 degrés, puis retirez les filets de la marinade et placez-les dans un plat allant au four à la même température pendant 30 minutes, (sortez-la du four quand vous avez une dorade sur le dessus).

Tomates confites :

1 – Dans un autre plat, placez les tomates cerises, l’oignon rouge coupé en pétales, saupoudrez de romarin dessus et de deux gousses d’ail écrasées, arrosées d’huile d’olive, saupoudrez dessus d’une pincée de sel et de sucre. Passer au four pendant 15 minutes et le tour est joué.

2 – Coupez ensuite les pommes de terre en rondelles pas trop épaisses, laissez les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Faites de même avec l’oignon blanc. Assaisonnez de sel et faites les dorer dans une poêle.
Cuire les œufs pendant 6 minutes seulement.

Assemblez en couches : morue / oignon / pomme de terre / morue.

Produits utilisés

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*Recette fournie par le chef Diego Angelo

@diegoangelomonteiro

L’ASTUCE

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