Connect with us

Cuisine

“Barreado do Litoral” reçoit la 100e indication géographique du Brésil.

L’un des principaux symboles de la gastronomie du Paraná.

Publié

sur

Mardi dernier (6), l’Institut National de la Propriété Industrielle (INPI) a reconnu Barreado do Litoral, le centième produit brésilien reconnu avec l’indication géographique (IG).

Cette indication a été accordée à l’Association des restaurants et services similaires de Morretes et de la région, qui comprend 11 restaurants à Morretes, Antonina et Paranaguá.
En plus de Barreado du Litoral, ont été aussi certifiés:

Les bonbons de banane d’Antonina, le melado de Capanema, la Goyave de Carlópolis, le Fromage Witmarsum, Les Raisins de Marialva, le Café do Norte Pioneiro, le Miel do Oeste, le Miel d’Ortigueira, l’Herbe-Mate São Matheus – du Sud du Paraná, la Fraise du Nord Pioneiro et les vins de Bituruna.

Plat typique

La préparation traditionnelle du Barreado do Litoral a été héritée de la région des Açores au Portugal, mais a fini par être adaptée à la réalité de la côte du Paraná, avec l’utilisation d’aliments typiques de la région. Le plat est à base de bœuf, qui est cuit pendant au moins huit heures dans une casserole fermée avec de la gomme de farine de manioc. Après cuisson, la viande est démontée et servie avec de la farine de manioc blanc et de la banane, selon la documentation présentée à l’INPI. « La gomme de manioc scelle le récipient, qui fonctionne comme une cocotte-minute. Lorsque la viande bout, la masse de manioc se fissure pour relâcher la pression, tout comme la valve sur la casserole. C’est à partir de ce moment-là que le décompte de la cuisson commence », explique Tania Madalozo, présidente de l’Association des Restaurants et Similaires de Morretes et Région. « Pour obtenir le certificat, les restaurants du litoral doivent suivre toutes les étapes et utiliser également les ingrédients spécifiques inclus dans la documentation ».

Tradition

Bien que le barreado soit produit et dégusté depuis plus de 200 ans dans toute la région côtière de l’État, les preuves présentées à l’INPI démontrent que sa notoriété est directement liée aux municipalités d’Antonina, Morretes et Paranaguá, qui, en raison de leur proximité, se sont développées de manière entrelacée, générant le partage d’éléments culturels et de traditions. Traditionnellement, le barreado était préparé comme un plat festif, servi lors des mariages, baptêmes et anniversaires, ainsi que des fêtes communautaires et religieuses, selon la documentation envoyée à l’Institut. Dans les années 1970, le restaurant Madalozo, à Morretes, a inclus le plat dans son menu du week-end, bientôt suivi par d’autres établissements de la ville. Il n’a pas fallu longtemps pour qu’il devienne l’attraction principale de Morretes. La charmante ville, traversée par la rivière Nhundiaquara et avec plusieurs demeures historiques, a fini par devenir l’une des principales destinations touristiques du Paraná, aux côtés d’Antonina et de Paranaguá.

La cuisine brésilienne est le résultat d’un mélange d’ingrédients européens, indigènes et africains. Les recettes sont des composants et des techniques d’origine indigène modifiés par les portugais et les esclaves d’Afrique.

Source : Wikipedia et Correio do litoral

Advertisement

PUBLICITÉ, ABONNEMENT ET RÉDACTION

Publicité, abonnement et rédaction...Aimeriez-vous faire partie de notre rédaction? Annoncer ou avoir de la visibilité dans notre portail et/ou adhérer à notre Club business?
Ouvrir le chat
1
Salut!
Pouvons-nous vous aider?