Bragança : Butelo et casulas s’invitent au château

Au même titre que les casulas et les cuscos, le butelo c’est l’un des plus dignes représentants de la gastronomie de Trás-os-Montes. Il peut être dégusté jusqu’à fin février dans un événement gastronomique au château de Bragança.

À première vue, il ressemble à un autre chorizo, mais le butelo ne se découvre véritablement qu’après avoir été ouvert. À l’intérieur, des viandes de porc bísaro: des côtes et des os de la colonne vertébrale, marinées dans du sel, de l’ail, du vin, de l’eau, du laurier et du paprika pendant quelques jours sont ensuite enveloppés dans l’estomac ou la vessie de l’animal.

Dans la région de Terra Fria, c’est autour de la cheminée qu’on se rencontre pour cuisiner avec des casseroles en fer. Elle est un moyen de prédilection pour se réchauffer les mains, refroidies par les hivers rigoureux. et aussi une aide à la conservation des produits de charcuterie préparés après l’abattage des porcs, dont le butelo. en attendant le Samedi de Carnaval pour être consommé.

Le butelo est l’élément le plus important d’un plat célèbre de Trás-os-Montes. Il est accompagné de casulas (chasubles ou cosses de haricot) qui ont été séchées avec les haricots à l’intérieur, sous la paille puis au soleil, en les disposant par exemple, dans des couvertures sur les sols ou dans les balcons des maisons. Un processus qui s’avère être encore une autre méthode de conservation.