Un paradis bachique d’exception dont la majorité des cuvées sont d’origine lusitanienne. La nouvelle cave à vin, bar à manger du pont Cardinet, Paris, 17ème.
Micael Morais, le sommelier lusodescendant vient d’inaugurer sa Casa Alegria (Maison Joie) avec la présence de l’ambassadeur du Portugal, Jorge Torres Pereira. Un rêve qui sonne comme un retour aux sources puisque la majorité des marques de vins sont portugaises alliées à une épicerie fine et des bons petits plats typiques du pays; simples et de qualité. C’est un lieu qui même par sa décoration on ne peut pas se tromper : les couleurs, les azulejos et par la fresque signée de l’artiste peintre aussi lusodescendante, Nathalie Afonso qui recèle le charme du Portugal.
“Au fil du temps, j’ai fait des restaurants étoilés qui me correspondaient bien. J’étais très bien associé avec Tomy Gousset, mais j’avais cette envie de faire quelque chose sur le Portugal, de le mettre en avant. Alors j’ai trouvé une solution d’un petit local que je pourrais gérer tout seul pour faire de la qualité et des choses bien. Le personnel dans la restauration étant compliqué j’ai joué par rapport à cette problématique afin d’éviter des complications”. Micael a un point d’honneur qui lui tient à cœur : le juste prix et la satisfaction client. “Je veux que le vin soit accessible à tout le monde, que les gens puissent découvrir plusieurs choses à des prix cohérents, qu’ils soient contents et qu’ils reviennent. J’ai horreur des grands coefficients sur les vins”.
Il nous dévoile sa stratégie. “Épicerie fine, caviste avec 75% de marques de vins portugais dont le Porto, bar à vin où on peut manger des choses simples ou venir chercher sa bouteille. Il y aura des plats typiques portugais ou franco-portugais, par exemple en associant une variété de charcuterie française et portugaise. Je vais essayer de mettre en place l’art de bien servir les vins; la bonne température dans les bons verres en ayant un contact attentionné avec le client. C’est la base de notre métier”.
Désormais la réussite de ses objectifs est une priorité à laquelle il met tout en œuvre pour y arriver. “Je vais m’investir à fond dedans. Pourquoi pas devenir agent pour des vignerons portugais ici à Paris ? Par ailleurs j’aimerai faire des soirées à thèmes mettant à l’honneur aussi bien le vin portugais que le français, créant ainsi des événements croisés entre la France et le Portugal”.
Lors d’une cérémonie qui à eu lieu au Palais de la Bourse à Porto, le 22 juin, Micael a été introduit à la Confrérie du vin du Porto.
“Je suis très heureux de faire partie de cette confrérie. C’est un honneur” !
Je ne peux pas compter le nombre de livres que j’ai lu dans ma vie. J’ai commencé très jeune et encore aujourd’hui c’est une addiction que je n’ai pas perdue et que je ne veux pas perdre d’ailleurs.
Grâce à eux, j’ai voyagé dans des pays et d’endroits que physiquement je n’ai pas encore eu la possibilité de visiter. Je me suis plongé dans la magie et les problématiques de leurs personnages, leur mode de vie, leurs habitudes, leurs goûts…
Dans le livre, par exemple, A Cidade e as Serras, d’Eça de Queirós , au 202 des Champs Elysées, chez Jacinto, J’aime le repas épique, en termes de nourriture, d’action et de vin, où on boit, entre autres, un porto de 1834, qui avait vieilli dans les caves du grand-père Galião.
3 Vins 3 livres
1 – Estuaire – Lídia Jorge
Avec sa fraîcheur, il me rappelle la mer, les brises marines… je me souviens que j’ai aimé le boire avec le roman Estuaire, de Lídia Jorge, une histoire complexe, en partie liée à la mer, qui raconte quelques épisodes de la vie d’une famille lisboète apparemment dysfonctionnelle.
Blanc avec une couleur citrine et une touche verdâtre. Dans son arôme, intense et frais, des notes minérales et d’herbe fraîche, de citron et de thé vert se distinguent. En bouche, il a du volume, est enveloppant et très long, avec des notes d’agrumes et de thé vert en finale. Pour la compagnie, entre autres, des gambas ou d’huîtres crues. Servir à 10°C dans un verre.
2 – Le livre des chagrins et autres poèmes – Florbela Espanca
Frissons de mon corps qui te cherche, Fièvre de mes mains sur ta peau Fleurant l’ambre, la vanille et le miel, Désir fou de mes bras qui t’enlacent, Mes yeux cherchant les tiens partout, Soif de baisers, amertume de fiel, Cruelle faim étourdissante, Que rien n’assouvit ni ne calme ! Et je te vois si loin ! Je sens ton âme Près de la mienne, un lac tranquille, Qui me dit en chantant que tu ne m’aimes pas… Et mon cœur que tu ne sens pas, Dérive au hasard des courants, Noir esquif sur la mer en flammes
Florbela Espanca
Mousseux Conde de Cantanhede Rosé Brut
Producteur : Adega Cooperativa de Cantanhede Variétés : Baga
Vin à l’arôme intense, dans lequel ressortent des notes de fruits rouges. Frais et persistant en bouche, où il a du volume et une bonne onctuosité. Pour la compagnie de la lecture, je suggère Une part de gâteau le “Bolo Cru” de Cantanhede” Servir à 6-8ºC.
3 – La Lucidité – José Saramago
Une histoire extravagante. Un chef-d’oeuvre burlesque (2004).
“Au lendemain des élections municipales organisées dans la capitale sans nom d’un pays sans nom, la stupeur s’empare du gouvernement : 83 % des électeurs ont voté blanc. Incapables de penser qu’il puisse s’agir d’un rejet démocratique et citoyen de leur politique, les dirigeants soupçonnent une conspiration organisée par un petit groupe de subversifs, voire un complot anarchiste international…”
Vidigueira Réserve Rouge
Producteur : Adega Cooperativa da Vidigueira Cépages : Syrah Année de récolte : 2019
Vin de couleur rubis avec un arôme profond, marqué par des notes de fruits noirs mûrs, de bois et de chocolat noir. En bouche, il a de la structure, du corps et une longue finale, avec une légère amertume qui lui donne une touche gastronomique. Et pourquoi pas un plateau de fromage et charcuterie typique alentejano pour la compagnie. Servir à 16-18ºC.
Le Syndicat des Grandes Marques de Porto, avec le soutien de l’Aicep, a organisé le premier « Porto Cocktail Show » à l’Ambassade du Portugal à Paris, le 15 septembre, pour promouvoir le vin de Porto à travers la confection d’extraordinaires cocktails. ?
Cette expérience gustative a réuni de nombreux professionnels, journalistes, influenceurs et amateurs de vins lors d’une soirée festive, animée par trois mixologues et flair bartenders pour sublimer le classique vin de Porto et le mettre au bon goût du jour !
Julien dos Santos, de Portologie à Paris qui a participé à l’initiative avec sa marque Héritage du Douro, a noté l’importance de promouvoir le vin de Porto auprès d’un public plus jeune. La présidente du Syndicat des Grandes Marques de Porto, Sylvia Bernard, a accentué que le vin de Porto est bien connu en France, mais que sa diversité et sa richesse doivent avoir d’autres expressions notamment, à travers de cocktails.
Authentique ambassadeur de vins portugais à Paris, Michael Morais est chef sommelier des établissements de Tomy Gousset, directeur de salle et associé chez Tomy&Co, un restaurant étoilé à Paris.
Une rencontre avec un professionnel passionné et accueillant, pour qui le vin est un moment de partage et de convivialité. Il possède une ouverture d’esprit lui permettant de découvrir de nouvelles tendances et d’en faire de très bons accords, comme c’est le cas avec le vin du Porto. Micael a travaillé dans les plus grandes maisons parisiennes : Guy Savoy, Meurice, Saint James. Son rêve c’est d’ouvrir une boutique/bar pour faire connaître la gastronomie portugaise.
Michael, comment tout à commencé?
Après une formation en restauration « classique », j’ai effectué une alternance chez Guy Savoy, puis au Meurice. Alors j’ai décidé d’entreprendre une mention complémentaire en sommellerie. Ensuite j’ai passé quatre années comme chef sommelier du restaurant Antoine puis deux ans à l’hôtel Saint-James, que j’ai quitté pour accompagner le chef Tomy Gousset dans la création du restaurant Tomy & Co.
Pourquoi le choix de sommelier?
Je suis d’origine portugaise et mes grands-parents possèdent des vignes au Portugal. Jeune, j’allais faire les vendanges de leur récolte personnelle, j’ai toujours été attiré par le vin. Un bon repas ne se fait pas sans un bon vin! J’aime découvrir des petits vignerons et mettre en avant des produits dont nous avons tendance à négliger comme le vin du Porto. Pour moi, aussi par mes origines portugaises est un très bon vin et nous oublions qu’il y a de très grands accords à faire.
À ton avis quelle seront les nouvelles tendances dans le domaine vins et gastronomie? Ce que ce démarque le plus en ce moment c’est d’associer aux plats des alcools fort comme le saké ou des bières et des cidres un peu authentiques. Le vin nature est devenu très à la mode. Le Porto également on peut le mettre en scène aussi. Nous sommes dans la saison de chasse, le gibier et Porto Vintage se marie très bien ainsi que la figue.
Tomy&Co Installé dans le 7ème arrondissement de Paris, le restaurant Tomy&Co a été récompensé en 2019 par une étoile au Guide Michelin. À la tête, le chef Tomy Gousset, est l’un des chefs les plus talentueux de sa génération, avec une cuisine remarqué dans un registre bistronomique bien dans l’air du temps. Chez Tommy on découvre des plats et des saveurs composés selon l’inspiration du moment, qui privilégie les saisons et les produits de qualité, comme ces légumes qu’il fait cultiver dans son propre potager bio de la région de Melun. Gnochis trouffe noire et vieux comté, jus de volaille, sont devenues l’un de ses plats signature.
We use technologies like cookies to store and/or access device information. We do this to improve browsing experience and to show personalized ads. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Funcional
Toujours activé
O armazenamento ou acesso técnico é estritamente necessário para o fim legítimo de permitir a utilização de um determinado serviço expressamente solicitado pelo assinante ou utilizador, ou para o fim exclusivo de efetuar a transmissão de uma comunicação numa rede de comunicações eletrónicas.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Estatísticas
O armazenamento técnico ou acesso que é usado exclusivamente para fins estatísticos.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
O armazenamento ou acesso técnico é necessário para criar perfis de usuário para enviar publicidade ou para rastrear o usuário em um site ou em vários sites para fins de marketing semelhantes.