Je ne peux pas compter le nombre de livres que j’ai lu dans ma vie. J’ai commencé très jeune et encore aujourd’hui c’est une addiction que je n’ai pas perdue et que je ne veux pas perdre d’ailleurs.

Grâce à eux, j’ai voyagé dans des pays et d’endroits que physiquement je n’ai pas encore eu la possibilité de visiter. Je me suis plongé dans la magie et les problématiques de leurs personnages, leur mode de vie, leurs habitudes, leurs goûts…

Dans le livre, par exemple, A Cidade e as Serras, d’Eça de Queirós , au 202 des Champs Elysées, chez Jacinto, J’aime le repas épique, en termes de nourriture, d’action et de vin, où on boit, entre autres, un porto de 1834, qui avait vieilli dans les caves du grand-père Galião.

3 Vins 3 livres

1 – Estuaire – Lídia Jorge

Avec sa fraîcheur, il me rappelle la mer, les brises marines… je me souviens que j’ai aimé le boire avec le roman Estuaire, de Lídia Jorge, une histoire complexe, en partie liée à la mer, qui raconte quelques épisodes de la vie d’une famille lisboète apparemment dysfonctionnelle.

Morgado de Bucelas

Producteur : Boas Quintas
Variétés: Arinto
Année de récolte : 2020

Blanc avec une couleur citrine et une touche verdâtre. Dans son arôme, intense et frais, des notes minérales et d’herbe fraîche, de citron et de thé vert se distinguent. En bouche, il a du volume, est enveloppant et très long, avec des notes d’agrumes et de thé vert en finale. Pour la compagnie, entre autres, des gambas ou d’huîtres crues. Servir à 10°C dans un verre.

2 – Le livre des chagrins et autres poèmes – Florbela Espanca

Frissons de mon corps qui te cherche, Fièvre de mes mains sur ta peau Fleurant l’ambre, la vanille et le miel, Désir fou de mes bras qui t’enlacent, Mes yeux cherchant les tiens partout, Soif de baisers, amertume de fiel, Cruelle faim étourdissante, Que rien n’assouvit ni ne calme ! Et je te vois si loin ! Je sens ton âme Près de la mienne, un lac tranquille, Qui me dit en chantant que tu ne m’aimes pas… Et mon cœur que tu ne sens pas, Dérive au hasard des courants, Noir esquif sur la mer en flammes

Florbela Espanca

Mousseux Conde de Cantanhede Rosé Brut

Producteur : Adega Cooperativa de Cantanhede
Variétés : Baga

Vin à l’arôme intense, dans lequel ressortent des notes de fruits rouges. Frais et persistant en bouche, où il a du volume et une bonne onctuosité. Pour la compagnie de la lecture, je suggère Une part de gâteau le “Bolo Cru” de Cantanhede”  Servir à 6-8ºC.

3 – La Lucidité – José Saramago

Une histoire extravagante. Un chef-d’oeuvre burlesque (2004).

“Au lendemain des élections municipales organisées dans la capitale sans nom d’un pays sans nom, la stupeur s’empare du gouvernement : 83 % des électeurs ont voté blanc. Incapables de penser qu’il puisse s’agir d’un rejet démocratique et citoyen de leur politique, les dirigeants soupçonnent une conspiration organisée par un petit groupe de subversifs, voire un complot anarchiste international…”

Vidigueira Réserve Rouge

Producteur : Adega Cooperativa da Vidigueira
Cépages : Syrah
Année de récolte : 2019

Vin de couleur rubis avec un arôme profond, marqué par des notes de fruits noirs mûrs, de bois et de chocolat noir. En bouche, il a de la structure, du corps et une longue finale, avec une légère amertume qui lui donne une touche gastronomique. Et pourquoi pas un plateau de fromage et charcuterie typique alentejano pour la compagnie. Servir à 16-18ºC.

Le Syndicat des Grandes Marques de Porto, avec le soutien de l’Aicep, a organisé le premier « Porto Cocktail Show » à l’Ambassade du Portugal à Paris, le 15 septembre, pour promouvoir le vin de Porto à travers la confection d’extraordinaires cocktails. ?

Cette expérience gustative a réuni de nombreux professionnels,  journalistes, influenceurs et amateurs de vins lors d’une soirée festive, animée par trois mixologues et flair bartenders pour sublimer le classique vin de Porto et le mettre au bon goût du jour !

Julien dos Santos, de Portologie à Paris qui a participé à l’initiative avec sa marque Héritage du Douro, a noté l’importance de promouvoir le vin de Porto auprès d’un public plus jeune. La présidente du Syndicat des Grandes Marques de Porto, Sylvia Bernard, a accentué que le vin de Porto est bien connu en France, mais que sa diversité et sa richesse doivent avoir d’autres expressions notamment, à travers de cocktails.

Plutôt blanc, ruby, vintage …?

Fascinant, à vos papilles !

Crédits photos : António Borga

Authentique ambassadeur de vins portugais à Paris, Michael Morais est chef sommelier des établissements de Tomy Gousset, directeur de salle et associé chez Tomy&Co, un restaurant étoilé à Paris.

Une rencontre avec un professionnel passionné et accueillant, pour qui le vin est un moment de partage et de convivialité. Il possède une ouverture d’esprit lui permettant de découvrir de nouvelles tendances et d’en faire de très bons accords, comme c’est le cas avec le vin du Porto. Micael a travaillé dans les plus grandes maisons parisiennes : Guy Savoy, Meurice, Saint James. Son rêve c’est d’ouvrir une boutique/bar pour faire connaître la gastronomie portugaise.

Michael, comment tout à commencé?

Après une formation en restauration « classique », j’ai effectué une alternance chez Guy Savoy, puis au Meurice. Alors j’ai décidé d’entreprendre une mention complémentaire en sommellerie. Ensuite j’ai passé quatre années comme chef sommelier du restaurant Antoine puis deux ans à l’hôtel Saint-James, que j’ai quitté pour accompagner le chef Tomy Gousset dans la création du restaurant Tomy & Co.

Pourquoi le choix de sommelier?

Je suis d’origine portugaise et mes grands-parents possèdent des vignes au Portugal. Jeune, j’allais faire les vendanges de leur récolte personnelle, j’ai toujours été attiré par le vin. Un bon repas ne se fait pas sans un bon vin! J’aime découvrir des petits vignerons et mettre en avant des produits dont nous avons tendance à négliger comme le vin du Porto. Pour moi, aussi par mes origines portugaises est un très bon vin et nous oublions qu’il y a de très grands accords à faire.

À ton avis quelle seront les nouvelles tendances dans le domaine vins et gastronomie? Ce que ce démarque le plus en ce moment c’est d’associer aux plats des alcools fort comme le saké ou des bières et des cidres un peu authentiques. Le vin nature est devenu très à la mode. Le Porto également on peut le mettre en scène aussi. Nous sommes dans la saison de chasse, le gibier et Porto Vintage se marie très bien ainsi que la figue.

Tomy&Co Installé dans le 7ème arrondissement de Paris, le restaurant Tomy&Co a été récompensé en 2019 par une étoile au Guide Michelin. À la tête, le chef Tomy Gousset, est l’un des chefs les plus talentueux de sa génération, avec une cuisine remarqué dans un registre bistronomique bien dans l’air du temps. Chez Tommy on découvre des plats et des saveurs composés selon l’inspiration du moment, qui privilégie les saisons et les produits de qualité, comme ces légumes qu’il fait cultiver dans son propre potager bio de la région de Melun. Gnochis trouffe noire et vieux comté, jus de volaille, sont devenues l’un de ses plats signature.

,site Restaurant Tomy & Co