“Qu’elle soit servie au milieu d’un après-midi d’hiver froid ou comme dessert pour le déjeuner, cette surprise maison sera un succès assuré”.
Ingrédients : 12 parts
Pour la pâte sablée
200g de farine
50g d’amandes en poudre
75g de sucre glace
150g de beurre salé en petit cubes à la température ambiante
1 jaune d’œuf
150g de gelée de framboise
Pour la garniture
130g de beurre salé, ramolli
160g de sucre
4 œufs
250g d’amandes en poudre
40g d’amandes effilés pour décorer
Haricots secs
Plat : 34cm x 20cm x 3cm
Préparation pâte sablée
Placer la farine, les amandes et le sucre dans un grand bol et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le beurre et utiliser le bout des doigts pour obtenir une fine texture de mie. Ajouter le jaune d’oeuf et, toujours avec les mains, mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte fine et lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Avant utilisation, retirer du froid et laisser à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Préchauffer le four à 170°. Étalez la pâte fine sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 5 mm. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la transférer délicatement sur le moule. Façonner doucement la pâte autour de la base et autour des côtés et des coins. La pâte est fragile mais vous pouvez réparer les lacunes en utilisant un surplus de pâte. Couper l’excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé. Piquer le fond à quelques endroits avec une fourchette et tapisser de papier sulfurisé. Remplir de haricots crus et cuire au four préchauffé 15 à 20 minutes. Retirer le papier et les haricots et laisser refroidir. Sortir du four et baisser la température à 150°. Répartir uniformément la confiture de framboises sur le fond refroidi.
Préparation garniture
Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout. Ajouter la poudre d’amande et bien battre. Placer la garniture sur le fond et la étaler sur les côtés du moule. Saupoudrer les amandes effilées sur le dessus et cuire à four chaud, 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée sur le dessus et ferme au centre. Retirer du four et laisser refroidir avant de couper en 12 tranches.
Le Portugal est un pays dont la culture d’amandiers (Prunus dulcis), fait partie de son histoire et de ses traditions, caractérisé par un climat méditerranéen. Le climat au Portugal diffère à travers le pays, bien que la plupart des régions soient généralement favorables à la production d’amandes en raison des étés chauds et secs, du faible risque de gel au printemps et des précipitations pendant l’hiver et le printemps.
La production d’amandes au Portugal est traditionnellement basée sur des systèmes pluviaux, essentiellement concentrés dans le nord du pays. Des conditions similaires sont également présentes dans la région sud du Portugal, mais en raison de la faible productivité et d’autres utilisations des sols, la superficie plantée diminue.
La culture de l’amandier au Portugal se distingue des autres régions d’Europe et du monde. En raison de la mise en place récente d’aménagements hydro-agricoles, dont le barrage d’Alqueva et son réservoir sur le fleuve Guadiana, il y a eu une expansion considérable des plantations modernes au cours des cinq dernières années.
BIO-FREIXO – Produtos Biológicos. Produtores de azeite biológico, vinho biológico e cerveja artesanal.
Freixo de Espada à Cinta – Portugal
https://www.facebook.com/people/Bio-freixo-Freixo/100005555985890/
