TasteAtlas guide de voyage spécialisé dans la gastronomie, a publié son nouveau classement des meilleurs fromages au monde en 2023.
Serra da Estrela est un fromage portugais à pâte semi-ferme fabriqué à partir du lait des races de moutons Bordaleira Serra da Estrela et Churra Mondegueira. La traite se fait à la main, après quoi le lait est chauffé, salé et caillé à l’aide d’extrait de chardon. Le caillé est façonné en fromages, que l’on laisse mûrir dans des conditions humides et froides. L’intérieur du fromage est crémeux et semi-doux et de couleur blanc jaunâtre, tandis que sa saveur est douce et légèrement acide. Ce fromage est le plus ancien et le plus traditionnel du Portugal, et a une renommée internationale.
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