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Art de Vivre

La cuisine de mamie Dade : riz au canard

Plat typique portugais, plein de saveurs pour un moment privilégié en famille

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La bonne cuisine familiale, celle de mamie, c’est celle du quotidien et souvent le fruit de transmissions dont on aime partager avec ses proches. Simple et généreuse, elle a tous les atouts pour nous faire passer un agréable moment autour de bons petits plats. A la portée de tous, ces recettes conviviales font le bonheur de tous les gourmands.

Ingrédients :

  • 1 canard
  • 1 oignon et demi
  • 1 gousse d’ail
  • 0,5 dl d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 5 grains de poivre noir
  • 3 tasses à thé de riz type “carolino” *
  • 1 chorizo ​​portugais

Préparation :

  • Après avoir bien nettoyé le canard, enlevez tout le gras.
  • Placez une casserole avec beaucoup d’eau sur le feu et, dès qu’elle bout, ajoutez les grains de poivre, 1 feuille de laurier, les clous de girofle et un demi oignon non pelé. Assaisonner en utilisant du sel.
  • Si un autocuiseur est utilisé, la cuisson prend environ une demi-heure. S’il s’agit d’un autre type de casserole, vous devez attendre environ 90 minutes et il est même possible que vous deviez ajouter de l’eau au bouillon, selon la quantité qui a resté.
  • A mi-cuisson, ajouter la moitié du chorizo.
  • Une fois que tout est cuit, retirez le bouillon et réservez-le.
  • Laissez refroidir le canard et effilochez-le en jetant la peau.
  • Couper le chorizo cuit en petits morceaux.
  • Retirez la couche de gras qui se forme à la surface du bouillon. Réserver.
  • Mettez l’oignon haché sur le feu avec l’huile d’olive, l’ail et le laurier.
  • Dès que l’oignon soit caramélisé, ajouter le riz et continuer à mélanger.
  • Lorsque les grains deviennent blanchâtres, ajoutez le bouillon de canard, après l’avoir passé par le passoire, dans la proportion de 2 tasses de riz pour 5 tasses de bouillon.
  • Sur un plateau, déposer la moitié de la quantité de riz en étalant le canard déjà effiloché et les morceaux de chorizo.
  • Couvrir en utilisant le reste du riz.
  • Décorer avec le reste du chorizo cru en rondelles.
  • Par dessus, mettez la graisse que vous avez retirée de la surface du bouillon.
  • Mettre au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que le riz de canard soit bien doré.

 




 

* Riz type “carolino”

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Le riz “carolino” est une variété authentiquement portugaise, cultivée dans les estuaires des fleuves Sado, Tage et Mondego.

Carolino” se caractérise par un grain blanc, long et rond, avec un plus grand pouvoir d’absorption des saveurs et une faible teneur en amylose (l’un des composants de l’amidon).
Traditionnellement, le riz “carolino” est utilisé dans les recettes de viande typiques (comme le riz de “cabidela” ou le riz de canard); du poisson (comme le riz de lotte), éventuellement des crustacés ou des légumes (cuisinés avec des tomates, des haricots, des poivrons, des fèves, des petits pois, de la coriandre ou des pousses de navet). Cette variété est également utilisée dans les saucisses (comme le boudin noir au riz ou les “maranhos de Pinhal“) et dans les desserts bien connus (voir le cas du riz au lait).

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