Cuisine
La diversité culinaire du Pantanal est mise à l’honneur à l’Expo 2020 à Dubaï
La chef brésilienne a servi du bouillon de tambaqui au manioc. Les plats ont été signés par la chef Luciana Berry, qui a déjà remporté le…
La chef brésilienne a servi du bouillon de tambaqui au manioc. Les plats ont été signés par la chef Luciana Berry, qui a déjà remporté le Top Chef Brasil 2020
Image : Reproduction/ Brazil Pavilion
La cuisine du Pantanal était l’un des temps forts d’hier (16) au pavillon Expo 2020 Brésil, à Dubaï. Les plats servis, tels le bouillon de tambaqui au manioc, le veau à la purée de banane et le pudding de tapioca à la farofa de noix ont été signés par la chef Luciana Berry, qui a déjà remporté le Top Chef Brasil 2020.
A l’apéritif, le public a également pu déguster une dose de caipirinha de noix de cajou. Pendant toute la préparation, le chef a fait preuve d’ingéniosité et de beaucoup de connaissances – non seulement de la cuisine du Pantanal, mais du biome dans son ensemble. Les plats ont été mis à l’épreuve lorsque deux ou trois membres du public se sont révélés être du Mato Grosso. Luciana a expliqué que la proposition initiale était de servir du bouillon de piranha, mais ce mets n’a pas obtenu l’autorisation pour rentrer dans le pays arabe. Néanmoins, les trois plats ont été approuvés.
Gastronomie et biomes
À l’invitation de l’Agence brésilienne de promotion des exportations et des investissements (Apex-Brasil), des chefs brésiliens présenteront, jusqu’en mars 2022, au pavillon Expo 2020 Brésil, des plats préparés avec des ingrédients de cinq biomes: Pantanal, Caatinga, Cerrado, Amazon et Pampa.
La proposition est de montrer le potentiel de la cuisine brésilienne par des shows culinaires, comme aujourd’hui, où les plats sont préparés sur le moment et le public peut déguster de mini portions servies par la cuisine du pavillon. Les couverts utilisés sont en bois biodégradable, conformément à l’une des principales exigences de l’événement.
