Portrait de chef: Justa Nobre

Cuisine d’auteur ajoutée d’une touche d’amour et de tradition

Justa Nobre, chef du restaurant Nobre dont elle a donné son nom, fait partie des grands chefs portugais. Récompensée dans des concours gastronomiques, elle sert une cuisine moderne, en respectant la tradition de la gastronomie portugaise tout particulièrement celle de Tras-os-Montes, dont elle est originaire, vous réservant un repas parfait. En entrée, sa fameuse soupe d’araignée de mer puis une viande ou le fameux coq rôti avec des châtaignes et des petites pommes de terre au four. Pour le dessert un Cheesecake aux noix de pécan et caramel salé, le tout accompagné de bons vins.

Qui est la femme Justa Nobre?

Une femme simple, battante, defenseuse de sa famille, qui aime incontionnelment

Quelle est la meilleure qualité qui vous caractérise?

Être terre à terre et aider ceux qui sont dans le besoin. Les autres viennent toujours en premier.

D’où est venue votre envie de cuisiner?

Cette envie vient de mon enfant au village. J’ai grandi en voyant ma mère et mes grands-mères cuisiner. J’ai toujours aimé l’odeur de la bonne cuisine.

Quelle a été votre source d’inspiration?

Mémoires de la cuisine de ma mère. Pour le reste je ne sais pas l’expliquer. Pour moi cuisiner a toujours été aussi agréable que de jouer.

Comment définissez-vous votre cuisine?

Une cuisine d’amour, confortable et familiale.

Quelle a été la meilleure rencontre gastronomique que vous avez eu jusqu’à présent?

Des festivals à Macao où j’ai l’habitude d’y aller. Chaque fois que je cuisine en dehors de mon restaurant, que ce soit à l’étranger ou au Portugal, c’est toujours une bonne expérience. Quand je voyage pour le plaisir, je suis toujours à la recherche de nouvelles expériences et c’est toujours très enrichissant. J’aime les expériences culinaires.

Avez-vous un souvenir spécial que vous puissiez partager avec nous lecteurs?

Les fêtes de Pâques au village et la fabrication de “Folares”.

Quelle est la recette dont vous êtes le plus fière?

Ma soupe d’araignée de mer. 98% de mes clients viennent au restaurant juste pour la déguster.

Avec quels produits préférez-vous travailler?

Poissons, fruits de mer, légumes et tous les produits de saison.

Vous préférez inventer ou prendre des recettes traditionnelles?

J’aime inventer parce que je suis une cuisinière très intuitive. Mais j’aime aussi faire la cuisine traditionnelle.

Quelles propositions avez-vous mises en place pendant le confinement pour continuer à fidéliser vos clients?

Nous nous sommes réinventés avec le take-away, en créant des menus adaptés aux goûts de nos clients. Nous avons pris soin de les chouchouter avec des mots et quelques gourmandises. Je leur proposais, toujours en petit plus (marmelade, un dessert, quelques flans, etc).

Parlez-nous du Restaurant Nobre…

Le restaurant Nobre (Noble) est une entreprise familiale où tous les clients sont spéciaux, simplement parce qu’ils nous choisissent. Nous essayons toujours de savoir s’ils sont satisfaits et disposés à retourner chez nous. Quels conseils donneriez-vous aux futurs cuisiniers qui se lancent dans des études de cuisine?

Que dans la vie tout s’apprend. C’est un fait. Il faut juste travailler pour cela. C’est un métier de passion. Ce que nous faisons doit venir de l’âme, nous devons sentir la cuisine et avoir un esprit de partage.

Qu’est-ce qu’un restaurant pour vous?

Une maison où vous êtes les bienvenus, où les clients se sentent privilégiés et repartent heureux. Le culte de la table nous manque émotionnellement. Un bon repas laisse des souvenirs.

Quelle place pour le vin dans un restaurant?

Le vin est nécessaire pour compléter un repas. Sans un bon vin, le repas n’est pas complet.

Quelle relation avez-vous avec Trás-os-Montes, en particulier avec votre ville natale, Valpaços?

Trás-os-Montes c’est ma terre, mon berceau. C’est très important pour moi, j’ai des souvenirs que je ne veux pas oublier, et que je veux partager avec mes petits-enfants.

Qu’est qui vous rend heureuse?

Famille (principalement 3 petits-enfants), amis et travail.

Comment est votre routine?

Je ne suis pas habitué aux routines. Dès que je peux, je vais me promener dans le parc ou au bord de la mer. Je vais travailler après. Je n’ai plus d’horaire fixe. J’aide mes petits-enfants. Ils vont souvent chez moi pour le dîner. Ils sont ma priorité (ma passion).

Qu’est-ce qui vous a manqué le plus pendant la période de confinement?

Voir mon restaurant rempli, et les clients satisfaits. Du désordre dans la cuisine.

Que faites-vous pour vous détendre?

La cuisine est mon meilleur relaxant. Si je cuisine pour mes petits-enfants, c’est encore mieux.

Quels projets pour 2022 ?

L’avenir appartient à Dieu, que Dieu me donne santé, famille et travail.

Un dernier mot à nos lecteurs…

La chose la plus importante à ce stade est de prendre soin de nous et des nôtres car cette pandémie ne choisit pas l’âge ou la classe sociale.