Typiquement portugais, le pot au feu est une recette aux saveurs intenses, avec une grande variété de viandes de porc, de boeuf, de volaille et de légumes. Il s’agit ici de la version la plus simple du ragoût qui peut être enrichie avec d’autres variétés.
Ingrédients
6 personnes
500 g de bœuf à braiser
300 g de travers de porc
300 g de poitrine de porc fumée
1 chorizo de viande*
sel
1 feuille de laurier
2 oignons
2 clous de girofle
2 navets
6 pommes de terre moyennes
1 poireau
½ chou
* Charcuterie traditionnelle portugaise
Préparation
Ajouter le bœuf, les travers et la poitrine de porc dans la cocotte minute. Couvrir abondamment d’eau, assaisonner de sel et ajouter les feuilles de laurier et les oignons pelés et embrochés avec des clous de girofle. Fermez la casserole et laissez cuire 40 minutes. Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez le poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et coupez chaque moitié en deux. Séparez les feuilles du chou, lavez et coupez les tiges. Ouvrez la casserole après avoir laissé s’échapper la pression, retirez la mousse qui s’est formée avec une écumoire et ajoutez le chorizo, les carottes, les navets et les pommes de terre. Laissez bouillir 10 minutes puis ajoutez le poireau et le chou. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez la viande et le chorizo avec une écumoire et coupez-les en tranches. Égouttez également les légumes et servez-les avec la viande. Réservez le jus du ragoût pour préparer une soupe, en ajoutant des pâtes, ou pour préparer la recette de terrine de viande et de légumes.
Vous pouvez accompagner le pot-au-feu de riz blanc et de haricots rouges au blancs. Certaines personnes aiment remplacer le chou par des haricots verts.
