Sucreries traditionnelles de Noël au Portugal

La fête de Noël est l’un des deux évènements majeurs célébrés dans le monde chrétien. Vers la fin de l’année la magie de Noël envahit nos cœurs et on se dédie à notre famille, à la générosité vers les infortunés et à notre bilan personnel.

De nos jours la fête de Noël devient toujours plus mondaine, elle s’est fortement commercialisée et n’est plus forcément célébrée comme un événement religieux. Le monde occidental marque cette période de l’année pour des raisons plutôt culturelles. Tout comme lors des Saturnales de l’Antiquité on continue d’organiser des repas opulents, on achète un sapin et décore sa maison et on échange des cadeaux. Vous ne pouvez pas manquer les fruits secs et confits, le potiron, les brins d’œufs, le miel, la cannelle et même le Porto liés à la fête de Noël au Portugal, pour donner une saveur particulière à cette saison.

Bolo-rei – Gâteau des Rois 

Le Bolo-rei tel que nous le connaissons est né en France (au XVIIe siècle) et a été introduit par Balthazar Castanheiro Jr. à la Confeitaria Nacional en 1875, faisant de cet établissement le premier à vendre cette friandise au Portugal.

L’un des classiques incontournables de la période de Noël et de la Fête des Rois, ce gâteau en forme de couronne est fourrée de fruits secs et confits. Autrefois, à l’intérieur du gâteau, il y avait aussi une fève séchée et un petit object fantasie, généralement en métal. Celui qui trouverait la fève dans la tranche qu’il mangerait aurait l’obligation de payer pour la prochaine galette des rois, par contre, si c’était le “brinde”, la personne qui le trouverait aurait bonne chance.

Pour ceux qui n’aiment pas les fruits confits, il existe aujourd’hui quelques variantes de la galette des rois originale, tels que la galette “rainha” (faite uniquement avec des fruits secs), le gâteau à la citrouille et le gâteau au chocolat.

Rabanadas – Pain perdu

Également connue sous le nom de fatia dourada, c’est une sucrerie indispensable sur n’importe quelle table au moment de Noël. Les rabanadas sont confectionnées à partir de tranches de pain de blé qui, après avoir été trempées dans du lait, du vin (au Minho, on utilise du Vinho Verde rouge ou blanc et aussi certaines personnes utilisez du vin de Porto) ou du sirop de sucre, ils sont trempés dans des œufs et frits ou cuits au four. Elles sont servis saupoudrées de sucre à la cannelle ou arrosés de sirop de sucre, de sirop d’érable ou de miel.

La rabanada apparaît documentée au XVe siècle, citée par le poète espagnol Juan del Encina. C’était une sucrerie particulièrement recommandée pour la récupération post-partum, c’est pourquoi certaines personnes l’appellent également fatia de parida.

Sonhos – Rêves

Les sonhos sont une autre sucrerie traditionnelle appréciée dans tout le pays, souvent préparée pendant la période de Noël. Ils sont frits et saupoudrés de sucre et de cannelle. En plus de la recette la plus simple, il existe des variantes dans certaines régions, où de la citrouille ou des carottes sont ajoutées.

Broa castelar

Le pain de maïs castelar est une spécialité typique de la période de Noël, à base de patates douces. Certains disent que ce fut la création des frères Castelar, propriétaires de la Confeitaria Francesa, fondée en 1860, située Rua do Ouro, dans le centre de Lisbonne.

Bilharacos

Certains disent qu’ils sont une sorte de mélange entre les rêves de Noël et les beignets. Mais la vérité est que les bilharacos sont quelque chose de complètement différent. Il s’agit d’une sucrerie de Noël typique de la région d’Aveiro et est préparée avec de la citrouille.

Bien que peu connue dans le reste du pays, la tradition de consommer cette friandise lors des fêtes de fin d’année reste forte dans cette région. Les recettes se transmettent de génération en génération pour ne pas perdre cette tradition.

Coscorões

Savourées surtout à Noël, la recette originale des coscorões vient de la région nord de Alentejo. C’est une sucrerie à base de farine de blé et de pâte aux œufs, étalé en une bande large et fine. Ils sont frits puis servis saupoudrés de sucre et de cannelle, et peuvent également être immergés dans du sirop ou du miel.

Azevias

Les azévias sont une sucrerie traditionnelle du couvent, très appréciée lors des périodes de fête comme Noël. Originaire de la région de l’Alentejo, elle a reçu le même nom qu’un poisson également commun dans la région, car il a une forme à la fois plate et allongée. La pâte peut être remplie d’une purée de céréales, de citrouille ou de patate douce et est frite dans l’huile, puis saupoudrée de sucre et de cannelle.

Aletria

L’aletria est un dessert à base de vermicelle et d’œufs. À chaque endroit, les vermicelles ont des particularités – quantité de pâte plus ou moins grande, avec ou sans jaunes. Dans les Beiras, les vermicelles ont une consistance compacte et peuvent être coupés en tranches. Dans Minho, la consistance est plus crémeuse.

L’aletria n’est pas seulement le nom du dessert, mais aussi des pâtes fines utilisées pour faire des soupes et des friandises. Cet ingrédient a été introduit dans la péninsule ibérique par les Maures, entre le VIIIe et le IXe siècle, et est devenu un produit intégré dans la gastronomie du Portugal.

De par leur simplicité, l’aletria est confectionné toute l’année, mais elle est incontournables sur la table des gourmandises au moment de Noël.

Formigos

Formigos ou mexidos est un plat sucré portugais typique de Noël dans le Minho et Trás-os-Montes, essentiellement composé de sirop de sucre, de tranches de pain, d’amandes, de raisins secs, de pignons de pin, d’œufs et de vin du Porto et cannelle.

Filhós

Les filhoses sont des beignets, très appréciées à Noël dans tout le pays, dont la recette et même la consistance et le format varient selon la région. Ils sont préparés avec de la farine et des œufs, parfois aussi avec de la citrouille et du zeste d’orange, frits dans de l’huile d’olive ou d’autres huiles végétales. Ils sont souvent saupoudrés de sucre et de cannelle.