La vatapa est un plat traditionnel brésilien de Bahia. Il est composé de pain, de lait de coco, crevettes et d’huile de palme mélangés dans une pâte crémeuse, bien que le vatapa soit souvent consommé avec du riz blanc dans d’autres régions du Brésil.
La Vatapá a été amenée au Brésil par les esclaves africains qui arrivèrent au XVIe siècle lors de la découverte du Brésil par les Portugais. N’ayant pas exactement les mêmes ingrédients qu’en Afrique, ils ont du innover avec les ingrédients disponibles au Brésil…
Ingrédients :
- Pain rassis
- 400 grammes de morceaux de filets de poisson ou bien de crevettes
- 400 grammes de tomates
- 40 cl de lait de coco
- Trois cuillères à soupe d’huile de palme
- Trois petits poivrons de couleur variée
- Deux gousses d’ail
- Un citron vert
- Un oignon
- Un piment rouge, vert et jaune
- Un morceau de gingembre
- Une botte de coriandre
- Une pincée de paprika
- Un quart de tasse de cacahuètes grillées et pelées
- Du sel et du poivre
En ce qui concerne le choix du poisson blanc de saison, il est essentiel de choisir une espèce qui se tient à la cuisson comme la dorade, le lieu noir ou encore le scampi. Le cabillaud est à proscrire puisqu’il part en miettes une fois cuit. Aussi, le vatapá est généralement à base de poisson, mais dans certaines régions du Brésil, il peut être à base de crevettes ou à la fois de crevettes et de poissons.
La préparation
Pour allez plus vite, commencez par préparer les légumes :
- Les tomates doivent alors être pelées et découpées en cubes
- le pain trempé dans l’eau
- La coriandre hachée
- Les gousses d’ail pressées
- Les piments épépinés et hachés
- Le gingembre râpé
- Le citron vert pressé pour en obtenir le jus
- L’oignon haché
Pour la préparation du vatapá, il faut :
- Faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile dans un wok
- Y incorporer l’ail, le piment, le gingembre
- Ajouter les tomates, les poivrons, le lait de coco et le pain bien égoutté
- Laisser mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes
- Ajouter ensuite le jus de citron et la moitié des cacahuètes puis faire passer au mixeur et assaisonner (sel, poivre et paprika) pour obtenir une sauce homogène
- Remettre ensuite la sauce dans le wok
- Faire revenir les morceaux de filets de poissons ou les crevettes dans une poêle
- Les incorporer à la sauce
- Laisser le tout mijoter pendant quelques minutes
- Saupoudrer de coriandre hachée et de cacahuètes avant de servir
Pour bien sentir le goût de ce met brésilien, dégustez-le avec du riz.
Bon appétit !
